吃起来比较干、不够香 人造肉走上餐桌还有多远

吃起来比较干、不够香 人造肉走上餐桌还有多远
近年来,新产品不断推出,相关企业引起资本商场重视——  人造肉走上餐桌还有多远  最近一段时间,人造肉开展趋势备受商场重视,这背面有特定社会布景。起先是因为欧美国家素食主义浪潮鼓起,植物蛋白肉食物大受顾客欢迎。一起,人造肉的呈现也能缓解因为畜牧业开展带来的资源耗费与环境保护压力。现在,尽管人造肉远景被看好,但要走上餐桌,还要战胜品种单一、价格偏高级问题——  近来,由我国食物工业协会养分指导工作委员会、国家食物与养分咨询委员会办公室、我国植物性食物工业联盟等安排联合主办的“第二届未来食物高峰论坛”在北京举办,多家中外企业的人造肉产品会集露脸,引起大众重视。人造肉未来是否会替代动物肉,并改动咱们的餐桌?  展台前,试吃人造肉汉堡的大众排起了长队。北京市民王永洪告知记者,人造肉加工过程中油烟少,人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感附近,但细心品味仍是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少,吃起来比较干、不够香,也没有嚼劲。”  我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩告知记者,人造肉首要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为首要原料,选用工业化方法出产,改动安排结构,使之到达肉类特性和纤维状结构;二是培养肉,首要从动物机体提取并别离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖出产肌肉安排。  人造肉的呈现有特定社会布景。专家介绍,因为欧美国家人群对动物蛋白摄入过多,加上一些顾客以为应当削减养殖、屠宰肉用动物,因此催生了很多素食主义者。天津美康食物有限公司履行总经理王占军介绍,现在欧洲国家具有丰厚的植物蛋白肉食物出产开发经历,如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食物,共占有世界商场40%的销售额。  近年来,美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司开展迅猛。ImpossibleFoods推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。本年在美国纳斯达克上市的BeyondMeat公司与肯德基联手,成功推出了植物蛋白素鸡块。  现在,国内植物肉商场处于起步阶段。天津美康食物有限公司前身天津春发作物科技集团2010年与我国科学院天津工业生物技术研究所树立战略合作关系,开宣布国内第一批完成商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。本年8月份,万州世界旗下史密斯菲尔德宣告开宣布植物肉产品。中秋节前后,双塔食物公司开发的植物肉月饼问世。  王占军以为,现在植物蛋白肉食物品种较单一,首要是汉堡肉饼与火腿、腊肠。我国植物蛋白肉食物出产加工开展不只要改进重组植物蛋白结构,整合优化功用风味物质,发明与实在肉类挨近的色香味;一起,还需立足于我国丰厚的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食物。“估计未来一段时间,人造肉产品有望逐渐走上我国大众餐桌。首先从西式快餐开端,逐渐开展到便利食物、休闲食物、中式菜肴等范畴。”  “人们乐意寻求素食所带来的健康饮食方法,人造肉开展远景看好。”王占军介绍,现在商场上人造肉产品价格偏高,这首要是因为前期研制本钱高,后期大规模出产后价格必然会下降。  此外,专家以为推行植物蛋白肉食物,能缓解畜牧业开展带来的资源耗费与环境保护压力,补偿我国肉类产能缺乏;一起,削减食物中的脂肪和胆固醇,有利于进步国民健康水平。  “2050年全球人口将达97亿人,而现在出产与消费食物的方法现已逼近了地球承受能力的极限。”薛岩以为,开发人造肉产品,一方面能够习惯经济社会开展需求,另一方面也习惯了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。(记者吴佳佳)  [ 责编:张璋 ]

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